In onze O.B.Z. vereniging was het idee geopperd om met de leden eens zelf bier te brouwen met de hulp van enkele hobby-brouwers van de club. Dit vond iedereen een erg leuk idee en we werden opgesplitst in 4 groepjes. We moesten zelf een recept verzinnen en bier gaan brouwen wat we in mei gaan presenteren op onze maandelijkse club-avond.
In ons clubje, onder leiding van hobby-brouwer Cees van Opstal (van Garagebrouwerij BierCees) zijn we bijeengekomen en hebben een bier-stijl uitgekozen (die nog geheim is tot de club-avond).
Vervolgens heeft Cees de ingrediënten gekocht en zijn we vandaag onder zijn leiding aan de slag gegaan om eindelijk eens zelf bier te brouwen. Dit is een heel leuke en informatieve manier om te zien wat er allemaal bij komt kijken voordat jij een lekker glaasje bier voor je neus hebt staan.
Als eerste hebben we de ingrediënten afgewogen voor ons recept waarbij mout natuurlijk het hoofd-ingrediënt is.
Dit moet eerst gemalen worden zodat deze later beter mengt en aan ‘de slag’ gaat in ons brouwproces.
Om bier te maken heb je natuurlijk water nodig. Alleen is het water wat hier uit de kraan komt nog wat te hard en met een te hoge PH waarde, dus dat maken we wat zachter met Lactol.
Vervolgens verwarmen we dit water tot 30 graden voordat we ons gemalen mengsel toevoegen.
Vanaf dit moment gaan we telkens in fases ons brouwsel verhitten en laten rusten (gasbrander weer uit). Tijdens het verhitten roeren we het mengsel. Helaas kon onze elektrische installatie ons dik beslag niet goed ronddraaien, dus moesten we dit handmatig helpen.
Voor het verhitten en laten rusten hielden wij het volgende schema aan:
37 graden - 10 minuten rusten 45 graden - 15 minuten rusten 62 graden - 45 minuten rusten 72 graden - 20 minuten rusten 78 graden - 5 minuten rusten
Na elke verhitting meten we de zogenaamde Brix-waarde. Dit is een goede indacatie voor je streef-alcohol percentage. De suikers worden nl. later in het gistingsproces omgezet in alcohol.
In de tussentijd hebben we ook onze (geheime) hoppen en smaakmakers afgewogen. Deze worden pas later in het kook-proces gefaseerd toegevoegd.
Als het brouwsel 78 graden is, tappen we deze af tot de substantie helder is. Wat we afgetapt hebben voegen we weer bovenaan ons brouwsel toe.
Hierna voegen we nog extra verwarmd (78 graden) water gefaseerd aan de bovenkant van het mengsel toe. Na elke liter wachten we tot het is weggezakt voordat we het volgend water toevoegen.
Hierna tappen we ons brouwsel af naar ons volgend vat waar we deze gaan koken.
Tijdens het koken voegen we gefaseerd onze hoppen en smaakmakers toe. De hoppen en smaakmaker hebben we in een soort sok gedaan.
Het brouwsel koken we 90 minuten lang. Cees had een goede manier bedacht om de damp af te voeren.
In de tussentijd kunnen we ons eerste vat schoonmaken wat erg belangrijk is. De grootste vijand van bier maken is nl. infectie.
De drap die je over houdt kun je eventueel als kippenvoer gebruiken.
Na het koken moeten we ons brouwsel afkoelen tot 26 graden. Dit doen we m.b.v. een warmewisselaar waarbij koud water erin komt en warm water eruit. Na het afkoelen wordt ons brouwsel gefiltered afgetapt in een bewaarvat en wordt tenslotte de gist toegevoegd.
Deze vaten moeten nu 1 week op ongeveer 21 graden rustig weggezet worden zodat de gisten hun werk kunnen gaan doen.
Vanaf nu is het afwachten voordat we onze volgende stap gaan doen wat het bottelen van het bier is.
Ik heb vandaag heel veel geleerd onder de deskundige leiding van Cees en een erg leuke dag gehad. Op deze manier besef je pas wat er allemaal bij komt kijken voordat je een biertje hebt en krijg je toch wel veel meer waardering hiervoor.
