Pulled Pork

16 augustus 2014|BBQ|2 Reacties

Pulled Pork is ideaal om low & slow te bereiden. Het is erg goedkoop en smaakt fantastisch. Dit moet iedereen met een BBQ een keer gedaan hebben.

Pulled Pork van de BBQ staat al heel lang op ons verlanglijstje en vandaag is het er dan eindelijk van gekomen. Dit is dan ook meteen mijn langste BBQ sessie tot nu toe geworden en het is allemaal erg goed gegaan.

Ik heb hierbij gebruik gemaakt van het wedstrijdrecept van Noskos. Bij de Makro hebben we een varkensprocureur stuk van 2.3 kg. gekocht. Deze hebben we eerst ingespoten met een injectie-mix met de volgende ingrediënten:

Injectiemix (mengen totdat zout is opgelost)

  • 100 ml appelsap
  • 60 ml appelazijn
  • 40 ml honing
  • 30 ml worchestershire saus
  • 1 eetlepels zeezout
  • 1 eetlepel uiengranulaat

Rub je vlees nu met je favoriete rub in. Wij hebben hierbij Killer Hogs Championship BBQ Rub gebruikt. Je omwikkelt nu het vlees met plastic folie en zet deze een nachtje in de koelkast.

De volgende morgen heb ik het stuk uit de folie gehaald en op kamer-temperatuur laten komen.
Ondertussen heb ik de BBQ aangezet met kersen rookhout totdat deze ongeveer 120 graden was. Hierop moet je dan het vlees volgens de indirecte methode voor 5 uur leggen of totdat de kerntemperatuur van het vlees 74 graden is (wat het eerst gebeurt).
In ons geval was het vlees na 4½ al op 74 graden. Hierna heb ik het vlees ingesmeerd met een warme glaze saus.
Glaze (mengen en zachtjes aan kook brengen)

  • ½ cup barbecuesaus (Sweet Baby Ray)
  • 2 eetlepels appelazijn
  • 2 eetlepels honing
Vervolgens laat je het vlees nog 2 uur (indirect) op de BBQ liggen zodat het een mooie korst (bark) aan de buitenkant krijgt.
Na deze 2 uur pak je het vlees strak in aluminium folie in en plaats je het terug op de BBQ. Je laat het net zo lang hierop liggen tot het vlees een kerntemperatuur van 88 graden bereikt. In totaal heb ik nu 8½ uur geBBQed voordat ik zover was.
Je haalt het vlees nu van de BBQ en laat deze 1 uur ingepakt in het aluminium folie rusten. Haal hierna het aluminium folie van het vlees en vang het vocht in het aluminium folie op voor de eindsaus. Tenslotte moet je het vlees uit elkaar trekken. Ik gebruik hiervoor twee vorken.
Voor een lekker en sappig resultaat meng je het pulled vlees met een eindsaus met de volgende ingrediënten:

Eindsaus

  • ½ cup vocht dat uit de folie komt nadat het vlees van de barbecue komt
  • ½ cup appelsap
  • ½ cup barbecuesaus (Sweet Baby Ray)
  • 3 eetlepels bruine basterdsuiker
  • 2 eetlepels worchestershire saus

We hebben de pulled pork gegeten op een witte broodje met een lekker eigengemaakte North Carolina Koolsla recept.

Het resultaat was fantastisch en zulke lekkere broodjes hebben we nog nooit op. Er zit echt ontzettend veel smaak aan. Het voordeel van zo’n groot stuk is verder dat we er meerdere dagen van kunnen genieten!

avatar
1000
Foto en Image Files
 
 
 
Audio en Video Files
 
 
 
Andere File Types
 
 
 
2 Comment threads
0 Thread replies
0 Followers
 
Most reacted comment
Hottest comment thread
2 Comment authors
Henri MatthijssenWim Recent comment authors

Wim
Gast
Wim

Wel met geduld zie ik.