Perfecte Hamburger?

Bestaat de perfect hamburger van de BBQ eigenlijk wel? Daarover zullen de smaken verdeeld zijn. Dit is in elk geval een goede poging.

Een broodje hamburger gaat er altijd wel in. Je zou het misschien niet zeggen, maar er zijn erg veel varianten hier op mogelijk. Onze simpelste variant tot nu toe smaakte nog altijd het lekkerst. We doen hierbij een blokje kruidboter in het midden van de hamburger van alleen gehakt. Tijdens het grillen wordt de hamburger zo ook van binnen gaar. Ontzettend simpel maar heel erg lekker.

Desondanks werd mijn nieuwsgierigheid aangewakkert door een berichtje op de site Rook zonder Vuur voor de perfecte hamburger. Die wilden wij ook wel eens proberen. De ingrediënten voor 2 hamburgers van 150 gram zijn:

• 300 gram vet rundsgehakt (20 tot 25% vet is ideaal)
• 20-tal spekblokjes
• 2 TL fijngesnipperde ui
• uiringen
• 1 EL BBQ saus (bijvoorbeeld Sweet Baby Ray’s)
• 1 ei
• 1 TL zwarte peper
• 2 EL ongekruid paneermeel
• 1 TL knoflookpoeder
• 5 druppels worcestershiresaus
• 1 TL paprika
• 2 TL peterselie
• Smeltkaas

Eerst snij je de spekblokjes in fijne stukjes en snipper een ui fijn. Je bakt de spekblokjes op een matig vuur en voegt enkele minuten later de ui toe.

De spekblokjes moeten gebakken zijn (maar niet hard) en de ui geglaceerd (zacht maar niet gebruind). Hierna laat je het spek en de ui afkoelen. Vervolgens kun je de ingrediënten voor het gehakt, inclusief de opgebakken ui en spek mengen in een schaal. Tenslotte maak je hamburgers van het gehakt. Je kunt hiervoor bijvoorbeeld het deksel van een blik Joden koeken voor gebruiken. Tip is om een klein kuiltje in het midden te maken met de bolle kant van een lepel. Dit zal er later voor zorgen dat, als de hamburger uitzet tijdens het grillen, hij niet bol komt te staan. Laat de hamburgers hierna minstens een uurtje opstijven in de koelkast zodat hij niet uit elkaar valt bij het grillen. De hamburgers gril je direct op ongeveer 175 graden voor ongeveer 5 minuten per kant. Als de hamburgers bijna gaar zijn draai je ze een laatste keer om zodat de heetste kant bovenaan is en verplaats je ze naar de indirecte kant van de gril. Leg nu een stukje smeltkaas op de hamburger. Deze is klaar als de kaas gesmolten is. Vervolgens kun je je broodje aankleden zoals jij deze het lekkerst vind. Wat vonden we ervan?
De hamburger was ontzettend smakelijk en ‘zacht’ van smaak. Verder vulde hij enorm ;-). Wij vonden echter ons eigen simpel recept met alleen kruidenboter zeker zo lekker. Dat is het risico met experimenteren: soms valt het heel goed uit (Spareribs) en soms minder.