Koreaanse Pulled Pork

Deze Koreaanse pulled pork is een verrassende Aziatische variant op de klassieke pulled pork. Het vlees zelf is pittig, maar de kimchi mayo en white sauce zorgen voor een goede balans. Deze pulled pork is misschien nog wel lekkerder dan het origineel! Ik heb hiervoor het recept gevolgd van Noskos, dus alle credit gaan naar hem.

Ingrediënten

1 varkensprocureur (ongeveer 2,5 kilo)
5 eetlepels gochujang
Koreaanse BBQ saus (recept vind je hieronder)
kimchi mayo (recept vind je hieronder)
white sauce (recept vind je hieronder)
15 bolletjes met sesamzaad
komkommer (in schijfjes ter garnering)

Koreaanse BBQ saus

350 gram gochujang
90 gram water
75 gram suiker
60 gram 7UP
50 gram donkerbruine basterdsuiker
2 eetlepels sojasaus
1½ eetlepel sesamolie
1½ eetlepel rijstazijn

Kimchi mayo (voor 7 broodjes)

125 ml mayonaise
50 gram kimchi fijngehakt
1 eetlepel vocht van de kimchi
½ eetlepel sesamolie
½ theelepel suiker
1 teen knoflook uit de pers
het wit van een lenteui fijngesneden

White sauce (voor 7 broodjes)

125 ml mayonaise
30 ml appelazijn
½ eetlepel mosterd
½ eetlepel mierikswortel (potje van Kuhne)
1 teen knoflook geraspt
1 theelepel Worchestershiresaus
¼ theelepel selderijzaadjes (optioneel)
⅛ theelepel gerookt paprikapoeder
zout en peper naar smaak

Voorbereiding

Minimaal 4 uur van te voren snij je eventueel loshangende stukjes van de procureur. Hierna smeer je de procureur in met 4-5 eetlepels gochujang. Dek deze nu af met plasticfolie en laat in de koelkast 4 tot 12 uur marineren.

Bereiding

Maak de barbecue klaar voor indirect gebruik op 120°C. Voeg het rookhout (kersen doet het goed) toe en leg de procureur in de barbecue, weg van het vuur. Laat de procureur zo 5 uur in de barbecue liggen.

Controleer na 5 uur of de bark (de kruidenlaag) aan de buitenkant mooi stevig is en vast zit. Als dat het geval is kun je de procureur inpakken. Als dat nog niet het geval is contoleer dan op nieuw na een half uur.

Pak de procureur strak in in 2 lagen aluminiumfolie en leg de procureur terug in de barbecue en plaats de voeler van de thermometer in de kern. A

Koreaanse Pulled Pork in aluminium folie

ls de thermometer 92°C aan geeft prik je met de voeler van de thermometer (of een sateprikker) hier en daar in het vlees. Je voeler moet erin gaan als boter. Als dat niet het geval is controleer je bij 94°C op nieuw, soms is het pas bij 98° boterzacht.

Als het vlees gaar is mag het van de barbecue. Doe de folie 10-15 minuten open om het vlees uit te laten dampen. Als je dat niet doet gaart het vlees door en kook je het tot snot. Sluit de folie en laat het vlees 45 minuten verder rusten voordat je het uit elkaar trekt. Warm een deel van de Koreaanse BBQ saus op en meng dit door het vlees.

Broodje

Bouw je broodje Koreaanse pulled pork als volgt op: de onderkant van het bolletje, daarop gaat een flinke lepel van de kimchi mayo, dan een goede pluk van de pulled pork, white sauce naar smaak en eventueel nog wat schijfjes komkommer en dan de bovenkant van het broodje.