Tomahawk Steak

Als echte BBQ’er moet je een keer een Tomahawk Steak klaar gemaakt hebben. De Tomahawk steak is een Rib-Eye met bot. Het bot is om en nabij de 15 cm lang. De vorm, een stuk aan een lang bot, doet je denken aan een Indiase tomahawk bijl, vandaar de naam Tomahawk Steak. Merendeel van het vlees zit tussen de botten en slechts een klein gedeelte op het bot zelf.

Een Tomahawk Steak is uitermate geschikt om reverse-sear te bereiden (dus eerst langzaam op kern temperatuur brengen en daarna nog even aangrillen).

We hadden bij de Hanos een mooie Tomahawk Steak van 1.5+ kg. gevonden.

Om deze te bereiden hebben we deze eerst op kamer temperatuur laten komen en daarna voorzien van zout. We hebben het zout een uur laten intrekken. Vervolgens heb ik de BBQQ ingesteld op indirect met een temperatuur van 120 graden. Toen de BBQ stabiel op deze temperatuur was heb ik wat eiken hout (voor de rooksmaak) en de Tomahawk Steak erop gelegd en controleerde de kern temperatuur met een thermometer totdat deze ongeveer 47-48 graden was. Dit duurt 1 tot 1.5 uur (afhankelijk van de grootte van je Tomahawk Steak).

Hierna heb ik de Tomahawk Steak eraf gehaald en onder aluminium folie gelegd om in de tussentijd de BBQ op te stoken tot 200 graden voor het afgrillen (direct). Nadat de BBQ op 200 graden was heb ik de Tomahawk Steak 4 x 2 minuten afgegrild (telkens kwart slag draaien en omdraaien).

We hebben hierna heerlijk gesmuld van de Tomahawk Steak. Wel ga ik volgende keer het afgrillen korter doen (1 tot 1.5 minuut) zodat het vlees iets meer medium-rare is waar wij van houden.