Met Pulled Pork kun je heel veel lekkere dingen maken. Vorige keer hebben we Pulled Pork Loempia’s gemaakt. Er was nog steeds Pulled Pork over en daar hebben we tenslotte Pulled Pork kroketten van gemaakt.
We hebben het recept gevolgd dat we op de site van Noskos hebben gevonden.
Ingrediënten
Bouillon
- 1 ui, gesnipperd
- 10 gram roomboter
- 2 theelepels barbecuerub (Blues Hog Dry Rub)
- 550 ml water
- 1 runderbouillonblokje
Ragout
- 80 gram roomboter
- 100 gram bloem
- 500 gram bouillon (uit de ingrediënten hierboven)
- 6 gram gelatine geweekt in koud water (3,5 blaadje gelatine)
- 2 eidooiers
- 50 gram slagroom
- 500 gram fijngesneden Pulled Pork
- witte peper
- zout
- chipotle tabasco
paneermeel, fijn
paneermeel, grof (Panko, Japans paneermeel te koop bij de toko, Makro etc.)
5 eiwitten
10 gram bloem
Bereiding
Bouillon
Smelt de boter in een pan en fruit hier de ui in. Voeg, als de ui zacht is, het water, de barbecuerub en het bouillonblokje toe en breng het geheel aan de kook. Als het kookt mag de bouillon van het vuur. Laat de bouillon volledig afkoelen en giet hem door een zeef.
Ragout
Smelt de boter in een pan met een dikke bodem, de boter moet bruisen maar mag niet bruin worden. Voeg de bloem toe en roer dit met een garde door de boter, je zult een soort kruimelige massa krijgen, een roux. Laat dit, onder constant roeren, in twee minuten gaar worden. Voeg nu, beetje bij beetje, de bouillon toe aan het mengsel, blijf roeren en voeg meer toe als de vorige hoeveelheid is opgenomen door de roux.
Laat de ragout al roerend nog even doorkoken tot hij niet meer melig smaakt, dus zo nu en dan even proeven. Is de melige smaak weg dan mag de pan van het vuur. Voeg de uitgeknepen blaadjes gelatine toe en roer goed door. Klop de eidooiers los met de slagroom, voeg toe aan de ragout en breng het geheel hoog op smaak met zout, witte peper en wat druppels chipotle tabasco.
Als laatste mag de pulled pork erbij. Het geheel doe je in een schaal en laat je een nachtje opstijven in de koelkast.
Kroketten
Verdeel de ragout in porties van 75 gram. Dit gaat het makkelijkste met een ijsknijper.
Vorm de pulled pork kroketten en rol deze door het fijne paneermeel.
Klop het eiwit los met de bloem en doe dit in een schaal, doe de panko in een andere schaal. Rol nu de kroketten met één hand door het eiwit en leg ze met dezelfde hand in de panko. Met je andere, schone hand, gooi je panko over de kroket en rol je hem verder door de panko, op deze manier heb je een hand die nat is van het eiwit en een droge hand voor het paneermeel.
Je Pulled Pork Kroketten zijn nu klaar om te frituren op ongeveer 175°C.
Als je Pulled Pork vers was dan kun je je kroketten ook invriezen. Ben je met ontdooide Pulled Pork begonnen dan zul je je Pulled Pork Kroketten binnen een dag of twee moeten opeten omdat je eenmaal ontdooid vlees niet nog eens moet invriezen.
Tip: vries de Pulled Pork kroketten los van elkaar in. Als ze eenmaal bevroren zijn kun je ze wel bij elkaar doen.
Eet smakelijk!
