Op de site van BBQ Helden kwamen we een recept tegen van Broodje Pulled Buikspek. Dat wilde wij ook wel eens een keer proberen, dus zo gezegd, zo gedaan.
Volgens het recept heb je het volgende zaken nodig:
Ingrediënten
Het recept gaat uit van 1 kilo buikspek zonder zwoerd.
Voor de marinade
- 4 el soja saus
- 3 tenen knoflook
- 2 el sesam olie
- 2 el rijstwijn azijn
- 2 el sambal manis
- 2 tl chili olie
- 2 el suiker
- 3 bolletjes stemgember
Voor de dry rub
- 2 el bruine suiker
- 1 el gember
- 1 el uiengranulaat
- 1/2 el knoflookgranulaat
- 1 tl zout
- 1/2 tl cayenne peper
Voor de saus
- 200 ml ketchup
- 1 teen knoflook geraspt
- 2 eetlepels honing
- 30 ml appel cider azijn
- 1 bolletje stemgember geraspt
- 2 tl sambal
Voor op het broodje (al gelang je eigen voorkeur)
- Komkommer
- Julienne gesneden wortel zoet zuur
- Verse munt
- Jalapeño
Bereiding
Zorg dat je het zwoerd van de buikspek afhaalt en volg dan onderstaande stappen op:
- Snij met een scherp mes kruislings de vetkant van het vlees in.
- Meng de onderdelen van de marinade en schenk dit in een ziplockzak. Doe het buikspek erbij en druk zoveel mogelijk lucht uit de zak voordat je hem sluit.
- Kneed de marinade goed door en zet de zak 2 dagen in de koelkast.
- Na 2 dagen haal je het buikspek uit de marinade en dep je het droog met wat keukenpapier. Meng alles voor de dry rub en strooi een egale laag over alle kanten van de buikspek.
- Bereid een barbecue voor met een indirecte temperatuur van 150°C en een blokje rookhout. Leg de buikspek op het rooster en sluit het deksel.
- Na een uur of 3 heeft het vlees een mooie kleur gekregen en zit de bark er stevig op. Dan pakken we het buikspek in met aluminiumfolie en gaat het terug op de barbecue.
- Steek een thermometer in het vlees en sluit het deksel weer.
- Ondertussen kan je de saus maken door alle ingredienten in een pannetje te gooien en het zachtjes aan de kook brengen. Als er dikke bubbels ontstaan dan haal je de saus van het vuur.
- Als het buikspek een kerntemperatuur heeft bereikt van 96°C dan check je de malsheid met de probe van je thermometer. Is het vlees naar je zin dan pak je het in met een extra laag aluminiumfolie (over bestaande) en laat je het zeker een half uur (langer is beter) rusten (bijvoorbeeld in een koelbox).
- Trek de buikspek uit elkaar met 2 vorken en beleg een broodje met het buikspek, de saus en alles wat je lekker vindt.
Uitvoering
Voordat de buikspek op de BBQ ging zag deze er als volgt uit:
Na 3 uur op de BBQ zit er al een lekkere bark van de dry rub op::
Tijd om deze in aluminium folie te wikkelen en terug op de BBQ te leggen:
Als de Buikspek ongeveer 96 graden kan deze eraf, pak je deze extra in met aluminium folie en laat je deze minimaal 30 minuten rusten. Vervolgens kan deze gepulled worden:
Tenslotte kun je je broodje opmaken met de saus en gaan genieten.
Conclusie
Wat vonden we er uiteindelijk van, in 1 woord: HEERLIJK! Deze gaan we zeker vaker klaarmaken.
