Het volgende recept komt van de site van NasQ BBQ. Het is een heerlijke manier om buikspek te maken op de BBQ! De plakken kun je werkelijk overal voor gebruiken. Heerlijk bij vrijwel elke maaltijd, maar ook enorm lekker dezelfde of de volgende dag op een mooi broodje!
Ingrediënten:
- 1 kilo buikspek zonder zwoerd
- 100 ml Soy saus
- 50 ml Ketjap Manis
- 25 ml Rijstazijn
- 1 eetlepel Bastardsuiker (Donkere)
- 1 stuk Verse gember (duimdikte)
- 2 teentjes knoflook (geraspt)
- 75 ml Water
Begin een dag van te voren met het maken van de marinade door alle ingrediënten te mixen voor de marinade. Doe deze vervolgens in een ziplock zak en pak vervolgens het stuk buikspek erbij. Snij met een scherp mes kruislings de bovenkant in. Je snijdt alleen het vet in, precies tot aan het vlees. Leg het ingesneden stuk buikspek in de ziplock in de marinade. Druk vervolgens voorzichtig de lucht eruit en sluit de ziplock stevig af. Masseer vervolgens de marinade goed door het vlees en leg deze vervolgens in de koelkast.
De volgende dag is het tijd om de BBQ aan te steken. Stel de BBQ in met een indirecte opstelling en regel de BBQ naar 110 graden Celsius indirect. Haal het stuk buikspek uit de ziplock zak. Aangezien we een stuk van 2 kg. hadden hebben we deze in 2 gelijke delen verdeeld (en dus ook 2 maal de hoeveelheid van de ingrediënten hierboven gebruikt).
Verder heb ik gebruik gemaakt van de Thermowork RFX & Billows om de BBQ op een constante temperatuur te houden en de temperatuur van de buikspek te meten. Steek de kerntemperatuur meter in het dikste stuk van het vlees en leg deze indirect op de BBQ. Schenk de marinade die over is gebleven in een kommetje.
Na 1,5 a 2 uurtjes gebruik je deze marinade om het stuk vlees nog een keer extra een laagje smaak te geven door deze eroverheen te gieten en met een kwastje uit te smeren. Herhaal dit verschillende keren naar wens. Je zult zien dat het vlees bij 62-63 graden in de zone komt en hier even blijft hangen. Na zo’n 4-6 uurtjes zul je de kerntemperatuur van 72 graden bereiken. Afhankelijk van je stuk vlees, kan dit iets korter of langer duren, maar gemiddeld is 4 uur een goede richtlijn voor een stuk van 1 kg.
Haal de Oosters Buikspek van de BBQ bij 72 graden en snij deze in potlood dikke plakken. Zorg ervoor dat je een scherp mes hebt.
We hebben gesmuld van deze Oosterse Buikspek variant en de volgende dag smaakte deze ook nog erg goed op de boterham.
