Vandaag gaan we weer eens iets nieuws voor ons uitproberen op de BBQ: Ribfingers. We kamen deze in de aanbieding tegen bij de Sligro. Ribfingers zijn reepjes vlees die worden gesneden uit de ruimte tussen de ribben van een varken, meestal van het Iberico ras. Het zijn eigenlijk spareribs zonder de botten en ze staan bekend om hun rijke smaak en goede vetmarmering.
Als eerste kruiden we de ribfingers met een rub. We kiezen voor de Blue Hogs ‘Dry Rub Seasoning’.
Hierna bereiden we de BBQ voor indirecte hitte met een temperatuur van 120-130 Graden Celcius.
Als rookhout leggen we er een chunk kersenhout op. Als de temperatuur stabiel is leggen we de Ribfingers erop. Ik meet de kerntemperatuur met de Thermowork RFX temperatuur sensor.
Als de ribfingers een kerntemperatuur van 65 graden hebben bereikt dan kunnen ze van de BBQ. Dat was bij ons na ongeveer 75 minuten.
We hebben de ribfingers geserveerd met een witte saus als tegenhanger voor de rijke smaak van de ribfingers. Hiervoor hebben we het volgende recept gebruikt:
- 125 ml mayonaise
- 30 ml appelazijn
- ½ eetlepel mosterd
- ½ eetlepel mierikswortel (potje van Kuhne)
- 1 teen knoflook geraspt
- 1 theelepel Worchestershiresaus
- ¼ theelepel selderijzaadjes (optioneel)
- ⅛ theelepel gerookt paprikapoeder
- zout en peper naar smaak
Het resultaat was ontzettend lekker en deze gaan we vast nog vaker maken.
