Op mijn favoriete BBQ site van Noskos vond ik het volgende recept voor burnt ends van buikspek. Dit kun je zowel op een broodje met augurk of als snack alleen eten.
Ingrediënten:
- 1,5 kilo buikspek zonder zwoerd
- Barbecuekruiden, zelfgemaakt of je favoriete all-round of rib rub (ik gebruikte Killer Hogs Championship Rub)
- Roomboter
- Lichtbruine basterdsuiker
- Agavesiroop of honing
- Barbecuesaus, zelfgemaakt of je favoriete spareribs saus (ik gebruikte Sweet Baby Rays)
Extra:
- Rookhout (appel en/of kers)
Ik heb de BGE voorbereid voor indirect barbecueën op ongeveer 110°C. Verder hebben we de zwoerd van de buikspek weggesneden en blokjes gemaakt van ongeveer 4-5 centimeter. Deze hebben we tenslotte aan beide kanten bestrooid met ‘Killer Hogs Championship Rub’.
Hierna hebben we de blokjes op de BGE gelegd.
Hier hebben ze toen 2¾ uur opgelegen. De blokjes zijn dan mooi donker rood met randjes donker bruin.
Haal ze dan van de BGE en doe ze in een metalen ovenschaal. Bestrooi de buikspek blokjes met 3-4 eetlepels lichtbruine basterdsuiker. Verdeel 3-4 eetlepels boter over de blokjes en doe er ook nog 3-4 eetlepels agavesiroop of honing over.
Dek de bak af met aluminiumfolie en zet de bak 2 uur terug op de BGE. Na twee uur haal je de bak uit de barbecue en doe je de pork belly burnt ends in een schone bak.
Doe genoeg barbecuesaus bij de burnt ends om ze aan alle kanten te bedekken en zet de bak terug in de barbecue.
De burnt ends zijn klaar als de saus is gekaramelliseerd. Afhankelijk van je saus zal dat zo’n 15-30 minuten duren.
De pork belly burnt ends waren erg sticky en lekker en deze gaan we zeker vaker maken.
